'S Werelds meest dure kop koffie

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-09-25 22:42

Kopi Luwak is de Indonesische uitspraak voor wat "civet coffee" wordt genoemd, een drank gemaakt van de bonen van koffiebessen die worden gegeten en vervolgens ontlucht door de Aziatische palm civet. Kopi Luwak is letterlijk een soort koffie die mogelijk wordt gemaakt dankzij de poep van een junglebeest.

Civetten zullen dagenlang schuren op zoek naar deze smakelijke traktatie. Wanneer ze worden gevonden, zullen ze door de bessen ziften om de bessen te vinden die de beste, de lekkerste en de rijpste zijn. Slashing door de bes met hun giftanden, zullen zij zowel de bes als de koffiezaden binnen eten. Gelukkig voor ons mensen, kan de civet de zaden niet verteren en als ze, nou ja, poep, komen de zaden bijna volledig intact. Van daaruit verzamelen deskundige civettrackers deze uitwerpselen, scheiden de zaden van de uitwerpselen, wassen ze en drogen ze vervolgens uit. En dan, viola, heb je 's werelds duurste koffiezaden!

Dus wie dacht eerst dat het een goed idee zou zijn om een kopje Joe te brouwen uit deze fecale zaden? Het verhaal achter de ontdekking van Kopi Luwak ligt in de lange geschiedenis van Europa van kolonialisme. Terwijl Spanje, Engeland, Portugal en de Nederlanders hun bereik naar Azië uitbreidden, vestigden ze zich het vaakst op land dat vrij rijk was aan natuurlijke hulpbronnen en landbouwgrond. De Nederlanders werden de eerste grootschalige importeurs van koffie toen ze in de 16e eeuw het zaad in Jemen ontdekten. Vroeg in de 17e eeuw begonnen de Nederlanders het uit Jemen te smokkelen, ondanks een verbod door het land op het exporteren van nationale bronnen. Ze plantten koffiezaden op de eilanden Sumatra en Java in de Nederlandse kolonie Indonesië.

Koffiedeskundigen beweren dat de reden waarom deze koffiezaden zo'n goede kop koffie brouwen, twee redenen heeft: civet selectie en vertering. De civetetten zijn goed in het kiezen van de beste koffiebessen om op te munchen, wat betekent dat de koffiezaden die ze verteren over het algemeen van de hoogste kwaliteit zijn. Bovendien, terwijl de zaden hun reis maken door het spijsverteringskanaal van de civet, absorberen ze enkele van de zuren en enzymen in het spijsverteringskanaal van de dieren. Er vindt gisting plaats. Dit creëert een onderscheidend 'smaakprofiel' dat het blijkbaar een smaak geeft die is beschreven als 'glad, chocoladeachtig en verstoken van elke bittere nasmaak'.

De prijs voor deze koffiezaden kan astronomisch stijgen. Dean en Deluca, een keten van zeer luxe supermarkten, verkopen op dit moment Kopi Luwak die voor 75 dollar is ingezameld van wilde civetten in Thailand in een zak van vijftig gram, die converteert naar ongeveer $ 635 per pond. Bij Funnel Mill, een bekende koffiezaak met beroemdheden rondhangen in Santa Monica, Californië, serveren ze een kopje koffie alleen op afspraak, voor tachtig dollar en zonder room of suiker.

Natuurlijk, met elk duur of kosten-prohibitief item, zullen er mensen zijn die altijd zullen proberen een manier te vinden om het goedkoop te produceren. Helaas is dit heel erg het geval geweest met Kopi Luwak. Civet-boerderijen verspreiden zich de laatste tijd in Zuidoost-Azië en veroorzaken veel zorg bij dierenrechtactivisten. Civetten worden gevangen door ondernemende boeren, vastgehouden in houten kooien of, vaker, een batterijkooi (vergelijkbaar met wat eierleggende kippen worden vastgehouden) en geforceerde invoer van de koffiebessen.

Verder zijn koffiekenners van mening dat er een enorm verschil in smaak is tussen Kopi Luwak gemaakt van wilde civet en gekweekte civetk. Ten eerste wordt de natuurlijke selectie van koffiebessen uit de klauwen van de civet gehaald. Doordat de bessen met kracht worden gevoerd, hebben de civetkatten geen keus in welke bessen ze moeten selecteren om te eten. Bovendien hebben zieke civetetten en diegenen die hun normale wilde dieet niet krijgen, hetzelfde niveau van gezonde enzymen en microben in hun maag, wat ook het felbegeerde unieke 'smaakprofiel' zou kunnen veranderen. Hieruit, zoals je je misschien kunt voorstellen, er wordt gedacht dat er veel bedrijven zijn die op de boerderij gekweekte Kopi Luwak verkopen, terwijl ze hun product afgeven als de wilde civet Kopi Luwak.

Dat gezegd hebbende, velen geloven dat Kopi Luwak anders is dan andere koffie alleen in prijs, terwijl de rest allemaal een hype is; in tegenstelling tot hoe professionele wijnproevers het verschil tussen goedkope wijn en de extreem dure dingen die op de proef worden gesteld niet altijd kunnen zien, en dat de hele "witte wijn bij deze voedingsmiddelen hoort en rood is met deze anderen" lijkt het ook gewoon alles in het hoofd van mensen. Eigenlijk kunnen professionele wijnproevers het verschil tussen rode en witte wijnen zelfs bij blindproeven niet betrouwbaar vaststellen, tenminste als de test niet wordt afgenomen door iemand die niet geïnteresseerd is in het proberen voor de gek te houden.

De sleutel in zowel de goedkope / dure wijn als de rood / witte wijnproeven is vermoedelijk dat de proevers typisch proeven wat ze verwachten te proeven en dat het uitzonderlijk gemakkelijk is om ze te manipuleren (zoals hen vertellen dat ze twee wijnen naar smaak krijgen) wanneer ze er echt maar een krijgen). Maar zelfs in de rood / witte tests waar niemand hen probeert voor de gek te houden, krijgen ze slechts ongeveer 70% van de tijd die rood is en die klopt wit, wat nog steeds niet zo'n goed gemiddelde is, aangezien het een 50/50 is schot om mee te beginnen.

Hoe dan ook, terwijl velen denken dat een soortgelijk iets gebeurt met de smaak van Kopi Luwak, als je jezelf een koffiesnob denkt, een honderdtal dollars hebt om een groot gat in je portemonnee te branden, en merkt dat je snakt naar civet-darmsappen, een stomende kop Kopi Luwak kan iets voor jou zijn.

Bonus feiten:

• Kopi Luwak is niet de enige koffie gemaakt van de lichamelijke uitwerpselen van dieren. In Thailand verkoopt een Canadese zakenman Black Ivory Coffee. De koffie is gemaakt van onverteerde bonen in olifantspoep. Niet alleen dat, er worden ook koffiebonen verkocht die uit het braaksel van Vietnamese wezels werden geplukt. En als koffie niet jouw ding is, hoe zit het dan met thee? Yup, er zijn zelfs groene theebladeren die zijn gegroeid uit panda-kak die voor ongeveer tweehonderd dollar per beker wordt verkocht!
• In een soortgelijke blinde smaaktest als die uitgevoerd op professionele wijnproevers, vertelde Jimmy Kimmel aan mensen dat hij hen een dure kop ($ 7) Starbucks Costa Rica Finca Palmilera koffie en een kop Folgers aanbood en vroeg hen om te bepalen welke was kijk of de Starbucks-koffie de moeite waard was. In werkelijkheid gaf hij ze gewoon twee kopjes koffie, maar slechts één man zag dit en proefde, net als de wijnproevers, wat ze verwachtten te proeven - een dure kop koffie waar ze gedetailleerd beschreven hoeveel beter het smaakte en waarom, en een goedkoop. Ze waren dezelfde koffie.