Het verschil tussen groene en zwarte thee

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-11-27 07:07

Zowel zwarte als groene thee wordt geoogst van een altijd groene, boomachtige struik die bekend staat als camellia sinensis. Hoogstwaarschijnlijk afkomstig uit China, de camellia sinensis wordt verondersteld eerst te zijn gebruikt om een medicinaal elixer te brouwen tijdens de Shang-dynastie (1600 BC tot 1046 voor Christus). Bij de Qin-dynastie in de derde eeuw voor Christus was het een relatief populaire drank geworden die alleen de bladeren van deze plant gebruikte, in plaats van vermengd met andere dingen, zoals gebruikelijk lijkt te zijn bij medicinaal gebruik.

Wat betreft de plant zelf, camellia sinensis kan zo groot worden als 30 ft als het niet wordt gelaten, maar wordt over het algemeen aanzienlijk korter gehouden, meestal slechts 3 meter hoog, om het gemakkelijker te maken om de knoppen en bladeren te oogsten. Het zijn degenen die vervolgens worden verwerkt tot groene of zwarte thee, naast andere soorten.

Het verschil tussen deze theeën wordt bereikt via verschillende verwerkingsmethoden. Fabrikanten maken groene thee door de bladeren van de plant te halen en ze daarna direct te verwarmen. Dit wordt meestal gedaan door de bladeren te bakken of ze te stomen. Voldoende warmte voorkomt dat de bladeren oxideren, waardoor ze hun groene kleur behouden.

Bladeren die voor zwarte thee worden gebruikt mogen volledig gisten of oxideren. Het algemene proces hier is om de bladeren te rollen, scheuren of pletten om langs het oxidatieproces te helpen (vergelijkbaar met het feit waarom de binnenkant van een appel bruin wordt als je hem in de lucht blootstelt). De bladeren worden vervolgens gedroogd, soms in de zon of op een andere manier met machines. Naarmate de bladeren oxideren, keren ze geleidelijk van groen naar zwart.

Andere veel voorkomende soorten thee zijn onder andere wit en oolong. Oolong wordt aanvankelijk over het algemeen op dezelfde manier verwerkt als zwarte thee, maar mag niet zo lang oxideren. Zodra het gewenste oxidatieniveau is bereikt, dat nogal varieert per type en fabrikant (sommige oolong-thee staat dichter bij groene thee, terwijl anderen dichter bij zwart in oxidatieniveaus zijn), worden de bladeren op dezelfde manier gebakken als groene thee om de thee te stoppen. oxidatieproces op dat moment.

Witte thee wordt gemaakt door de bladeren en knoppen vroeg in het jaar te plukken terwijl de knop nog gesloten is. Vanaf hier kunnen de bladeren in de zon worden geplaatst om te drogen of kunnen ze op een andere manier worden gedroogd, in beide gevallen om de oxidatie tijdens dit proces te minimaliseren.

Bonus feiten

• In tegenstelling tot wat je zou denken, is de hoogste theeconsumptie per hoofd van de bevolking niet te vinden in het Verenigd Koninkrijk, maar in plaats van Turkije op 7.682 kg per persoon per jaar. Het VK belt op nummer 5 en is de laatste tijd behoorlijk in verval geraakt, met een daling van 6% in theeverkoop in het Verenigd Koninkrijk alleen al in het Verenigd Koninkrijk, dat de recente trend alleen maar heeft voortgezet. Aan de andere kant neemt de koffieverkoop in het Verenigd Koninkrijk ongeveer evenveel toe als de theeverkoop jaarlijks daalt.
• Amerikanen overweldigend geprefereerde zwarte thee tot groen, met 84% van de geconsumeerde thee zijnde van de zwarte variëteit en 14% groen.
• Men denkt dat thee in Europa is aangekomen als gevolg van de handelsvoorrechten van Portugal met China. Een jezuïetenpriester met de naam Jasper de Cruz wordt vaak gecrediteerd als de eerste die thee mee naar Portugal nam na zijn bezoek aan China in 1590.
• Thee drinken werd pas rond de 18e eeuw gebruikelijk in Groot-Brittannië, toen theesmokkel big business werd in dat land. Voordien hadden de belastingen op thee de neiging om het onbetaalbaar te maken voor burgers van lagere klasse als iets dat regelmatig werd geconsumeerd.